Ein neues Konzept für einen besonderen Ort
Manche Räume erhalten Bedeutung aus einer bewegten Geschichte. Das gilt auch für die Guntramstraße 57 im Freiburger Stühlinger.
Zuletzt war hier das Café Satz zuhause. 2012 eröffnet, verstand es sich als Ort der Begegnung und war bis 2024 Treffpunkt für Menschen aus dem Viertel. Kaffee und selbstgebackener Kuchen gehörten ebenso dazu wie Bücher, Veranstaltungen und Gespräche. Noch davor füllte das bereits 1950 eröffnete Café Schettler diese Rolle aus.
Mit Berthas Bagels schließt sich nun der Kreis: Ein neues Konzept, eine neue Betreiberin, ein neues Erscheinungsbild. Dennoch bleibt die Idee eines offenen, lebendigen Cafés im Viertel auch unter der neuen Inhaberin Janine Schettler, deren Urgroßmutter hier einst die Gäste bewirtete, erhalten.
Projektsteckbrief
Aufgabenstellung
Neugestaltung eines traditionsreichen Caféstandorts für das neue Gastronomiekonzept Berthas Bagels. Entwicklung eines eigenständigen Erscheinungsbilds mit funktionalen Abläufen für Theke, Küche und Gastraum.
Lösung
Ein individuell geplantes Raumkonzept mit 7,5 m langer, abgerundeter Theke, maßgefertigter Edelstahlküche und abgestimmter Material-, Farb- und Lichtgestaltung, das Historie und neue Identität miteinander verbindet.
Leistungen
Innenarchitektur · Grundriss- und Raumplanung · 3D-Entwurf · Theken- und Küchenplanung · Möbelbau · Gastronomietechnik · Material- und Farbkonzept · Beleuchtung · Bauantrag · Genehmigungsplanung · Behördenkoordination
Von New York nach Freiburg
Das neue Kapitel, die Geschichte von Berthas Bagels, beginnt allerdings nicht in der Guntramstraße, sondern in New York. Die dort erlebte Bagelkultur wurde für Janine Schettler zum Ausgangspunkt für den eigenen Gastronomiebetrieb in Freiburg.
Frisch belegte Bagels, Kaffeespezialitäten sowie vegetarische und vegane Varianten bilden das Angebot. Und natürlich ist ein so traditionsreicher Ort eine gute Voraussetzung für Berthas Bagels, um einer der zentralen kulinarischen Anlaufpunkte im Stühlinger zu werden.
Doch Geschichte allein ist noch kein Erfolgsrezept. Darum war unsere Aufgabe klar: Räumlichkeiten zu schaffen, die nicht nur dem neuen Konzept des Bagel-Ladens entsprechen, sondern Berthas Bagels einen eigenen Charakter verleihen.
Ein Café, das sich neu erfindet
Die Aufgabenstellung war umfassend: Wir entwickelten das Raumkonzept, planten Gastraum, Theke, Rückbereich und Küche und begleiteten das Projekt bis in die Genehmigungsplanung.
Besonders prägend ist die 7,5 Meter lange, abgerundete Theke. Mit ihrer gekachelten Front ist sie der gestalterische Mittelpunkt des Cafés. Und ausgestattet mit Kühlschrank, Kühltheke, Saladette, Rational iCombi Konvektomat, Stauraum und Stellfläche für die Kaffeemaschine auch der funktionale. Die Silestone PG15 Arbeitsflächen, Edelstahl und die geflieste Front verleihen der Thekenanlage eine klare, hochwertige Materialität.
Auch die Küche wurde individuell geplant. Die L-förmige Edelstahlzeile mit ergänzenden Hängeschränken, Geschirrspüler, Handwaschbecken und viel Stauraum sind optimal auf die Abläufe bei Berthas Bagels abgestimmt.
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Zwischen Erinnerung & Neuanfang
Mit Berthas Bagels sollte ein Café entstehen, das seiner Vergangenheit Rechnung trägt, jedoch nicht bloßer Nostalgie verfällt. Der neue Raum setzt bewusst eigene Akzente.
Schwarze Deckenflächen und Metallgitter treffen auf warmes Holz, cognacfarbene Polster und blaue Sitzmöbel. Pflanzen bringen Leben in den hellen, offenen Raum.
So entsteht eine neue Atmosphäre an einem vertrauten Ort.
Unser Prozess
Die Kernaufgabe für uns war in diesem Projekt, die vielen Ebenen eines Gastronomiebetriebs zusammenzuführen: Innenarchitektur, Arbeitsabläufe, Möbelbau, Küchentechnik und Genehmigungsplanung.
Nach einer ersten Grundrissplanung entwickelten wir 3D-Entwürfe, stimmten Materialien und Beleuchtung ab, planten Theke und Küche und übernahmen Bauantrag, die Erstellung genehmigungsrelevanter Unterlagen und Behördenkommunikation.
Gerade bei einem bestehenden Standort ist diese Verbindung entscheidend. Die neue Gestaltung muss ihren eigenen Charakter entwickeln und gleichzeitig mit den räumlichen und technischen Bedingungen arbeiten, die bereits vorhanden sind.
Im Ergebnis ist Berthas Bagels ein neuer alter Treffpunkt für den Stühlinger, der sich klar vom Café Satz unterscheidet aber über eine Qualität verfügt, die für ein gutes Nachbarschaftscafé entscheidend ist: Eine Anziehungskraft, die über das bloße kulinarische Angebot hinaus geht.
Innenarchitektur
Hammer Margrander Interior
Innenausbau
Hammer Margrander Interior
Vor Ort
Berthas Bagels
Guntramstraße 57
79106 Freiburg im Breisgau
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