Kleine Brasserie im Watt’s, Ettlingen

Nach der Anfrage kommt die Beratung. Da ist es im Grunde unerheblich, ob es um die Konzeption einer Einbauküche oder eines Restaurants geht. Nachdem wir uns einen Begriff von der Vision des Kunden gemacht und im Rahmen einer professionellen Bedarfsanalyse die technischen und allgemeinen praktischen Anforderungen an die kleine Brasserie ermittelt hatten, ging es an die ersten Entwürfe. Ergänzend zur ersten groben Planung am Grundriss fertigten wir vor Ort ein 3D-Aufmaß an, das die Grundlage für die Entwurfsplanung und Visualisierung bilden sollte.

Nun ging es daran, das Konzept mit Leben zu füllen: Auf Lichtplanung und Farbberatung folgte eine ausgiebige Bemusterung unter Zuhilfenahme einiger Handskizzen. Dabei wurden Stoffe, Holz und sonstige Materialien ausgewählt, die die Innenarchitektur der kleinen Brasserie bestimmen sollten. Die Wahl fiel schließlich auf eine Kombination aus Eiche mit grünen und grauen Sitzpolstern sowie Kissen in gedecktem orange, grün und gelb. Und natürlich durfte auch eine technische Beratung nicht fehlen. Schließlich galt es, die optimale Gastronomietechnik für die Anforderungen des Watt’s zu liefern.

Da die Räumlichkeiten, in denen die kleine Brasserie entstehen sollte, bislang anderweitig genutzt worden waren, gab es hier einiges an Vorarbeit zu leisten. Zuerst wurde die gesamte Einrichtung inklusive Theke und Einbaumöbel entfernt. Nachdem die Bauteile fachgerecht entsorgt worden waren, wurden die Räumlichkeiten auf den Innenausbau vorbereitet. In dieser Phase bestand unsere Aufgabe nicht nur in der Montage, sondern auch in der Koordination der Gewerke auf der Baustelle.

Zunächst wurden Trockenbauwände eingezogen, um die Raumstruktur zu optimieren. Die Sichtflächen wurden verspachtelt und gestrichen. Dann wurde eine abgehängte Gipskartondecke auf einer Fläche von 35m² installiert, um die Unterzüge zu verkleiden. Nach deren Anstrich mit Dispersionsfarbe wurden zwei Akustikdeckensegel angebracht. Diese verbessern nicht nur den Raumklang, sondern verleihen der Decke auch eine interessante Textur.

In Projekten, die wir als Komplettanbieter realisieren, sind die Übergänge zwischen Trockenbau und Innenausbau oft fließend, da Prozesse optimal abgestimmt werden können. Im Watt’s wurden die ersten funktionalen Elemente und Einbaumöbel zusammen mit der Wandverkleidung montiert. in eine Wandeinfassung im Gastraum wurde ein EcoSmart Fire Kamin integriert, über dem nun ein Gemälde, ein hochgeschätztes Familienerbstück seinen prominenten Platz gefunden hat.

Unmittelbar über der Schanktheke haben wir ein 2,8m breites Regal mit zwei Etagen angebracht. Dieses besteht aus anthrazitfarben beschichteten Holzwerkstoffplatten, die mit schwarzen Metallkonsolen an der Wand befestigt wurden. Es bietet nicht nur jede Menge Stauraum und die notwendige Tragkraft für jede Menge Gläser sondern sorgt dank indirekter LED-Beleuchtung auch für ein angenehmes Arbeitslicht.

Rechts vom Thekenarbeitsplatz befindet sich ein weiteres Regal. Das raumhohe Regal verfügt bei einer Breite von 2,5m über insgesamt 18 Fachböden mit einer Tiefe von 28cm. Diese können dank der Wandlaufschiene variabel positioniert werden. Auch hier haben wir auf die Kombination von anthrazit und schwarzem Metall gesetzt.

Da der alte ausgetretene Fliesenboden so gar nicht mit dem neuen Interior Design der kleinen Brasserie harmonieren wollte, musste ein neuer Bodenbelag her. Ganz klar eine Aufgabe für unsere Partner von Mapiwork, mit denen wir schon in vielen Projekten zusammengearbeitet haben. Inklusive unseres eigenen Firmensitzes. 70m² Fußboden wurden mit polymermodifiziertem Betonputz überzogen. Dieser wurde mittels Spachteltechnik auf die Fliesen aufgetragen und anschließend mit Epoxidharz versiegelt, um eine höhere Robustheit zu erzielen. Zusätzlich haben unsere Partner außerdem die Wandverkleidung, in die der Kamin eingelassen wurde und zwei Sitznischen-Rückwände mit Betonspachtel versehen.

Sowohl gegenüber dem Einbauschrank im Eingangsbereich als auch im Gastraum haben wir gemütliche Sitznischen montiert, um für eine intime Atmosphäre zu sorgen. Beide bestehen aus einer schwebenden Holzrahmen-Konstruktion in Eiche und verfügen über eine Multiplex-Rückwand, die von Mapiwork mit Betonputz verspachtelt wurde. Diese kann mit drei LED-Spots angestrahlt werden, die oben in den Rahmen eingelassen wurden.

Der untere Teil des Rahmens dient als Sitzbank und wurde mit jeweils drei bequemen Sitzpolstern versehen. Rückenkissen in verschiedenen Farben und Stoffen verleihen der schlichten Konstruktion eine zusätzliche Dimension. Der Unterschied zwischen den beiden Nischen besteht in der Sitzhöhe. Während diese im Gastraum 480mm beträgt, befinden sich die Sitzpolster im Durchgang auf einer Höhe mit den die Sitzgruppe ergänzenden Thekenstühlen. Für komfortables Sitzen in dieser erhöhten Position haben wir hier eine schwarz pulverbeschichtete Fußreling installiert.

Entlang der stirnseitigen Wand im Gastraum erstreckt sich über 3,8m eine Sitzbank in Eiche. Die insgesamt sechs Sitzpolster der Bank wurden mit grünem Kunstleder bezogen. Auch hier sorgen Rückenkissen in verschiedenen Stoffen und Farbvarianten für eine angenehme Haptik und interessante Optik.

Mit der Fertigung individuell gestalteter Stühle und Tische für die Gastronomie haben wir auch im Projekt kleine Brasserie im Watt’s unseren langjährigen Partner Schnieder Stuhlfabrik beauftragt. Das Ergebnis sind drei Thekenstühle und 16 Holzstühle mit Gestellen in Eiche und festen, grauen Sitzpolstern, die sich perfekt ins Innenarchitektur-Konzept einfügen. Dazu kommen insgesamt sechs rechteckige Tische unterschiedlichen Formats sowie zwei runde Tische mit 90cm Durchmesser und drei runde Stehtische mit einem Durchmesser von 60cm. Allesamt verfügen über Tischplatten in Eiche und matt schwarze pulverbeschichtete Metallgestelle.

Wie in der Gastronomie üblich nimmt auch in der kleinen Brasserie des Watt’s die Theke eine zentrale Rolle ein. Allerdings nicht als klassische Bartheke, an der die Gäste direkt sitzen, sondern in erster Linie als Arbeitsplatz und Ausgangspunkt des Servicepersonals. Zugleich ist sie aber auch Empfangstheke und fungiert so als erste Anlaufstelle für eintreffende Besucher. Die Theke wurde in direkter Zusammenarbeit mit dem Barchef so konzipiert, dass sie das Personal optimal bei der Arbeit unterstützt.

Am vorgelagerten Empfangstresen auf der rechten Seite, können die Gäste sich anmelden, ohne die Laufwege des Personals zu beeinträchtigen. Die Empfangstheke besteht aus einem Sideboard, das die Oberfläche des Einbauschranks im Durchgang wiederaufnimmt: Eiche gebürstet, weiß gebeizt und mit Schleiflack lackiert. Hinter zwei Drehtüren bietet es Stauraum mit höhenverstellbaren Fachböden für Speise- und Getränkekarten.

Entlang der Rückwand des Thekenbereichs erstreckt sich eine zweite, L-förmige Theke. Diese beinhaltet nicht nur weitere Kühlschrank-Elemente mit Vollauszügen, sondern auch einen Geschirsspüler. Der kurze Schenkel des L geht entlang der rechten Wand in einen 1,3m breiten Unterschrank über. Dieser erlaubt mittels einer Drehtür einen problemlosen Zugriff auf die in der Ecke befindlichen Leitungen. Außerdem beinhaltert der Thekenunterschrank ein Müll-Auszug, zusätzlichen Stauraum hinter einer Drehtür und Stirnseitig offene Besteckfächer sowie vier Schubkästen für kleinere Gegenstände.

Die L-Förmige Arbeitsplatte verfügt genau wie die der Schanktheke über einen Wulstrand. Am linken Ende und in der Ecke sind jeweils Spülbecken eingelassen. Dazu kommen zwei Tropfmulden zum Abstellen von Gläsern und Spülkörben. Über dem Unterschrank befindet sich ein Durchlass, der den Anschluss der Kaffeemaschine ermöglicht.

Natürlich darf in einer Bar eine aufwendig inszenierte Spirituosenauswahl nicht fehlen. Daher haben wir an der Rückwand des Thekenbereichs eine beleuchtete Flaschentreppe installiert. Der dahinter befindliche Spiegel aus Parsolglas lässt die Auswahl noch umfangreicher erscheinen, die von unten mittels LEDs durch eine milchige Acrylglasplatte beleuchtet wird. Besonders an der Konstruktion ist aber die unter der Flaschentreppe eingezogene zweite Ebene. Hier können – ebenfalls mittels LED-Beleuchtung in Szene gesetzt – Gläser direkt dort aufbewahrt werden, wo sie benötigt werden. Durch die unmittelbare Nähe zum Spülbereich wird so außerdem der Aufräum-Aufwand minimiert.