Rezept – Entrecôte mit Blüten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

60+ Minuten

Zuerst die Ringelbete schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch mit dem Öl einreiben und mit Pfefferkörnern bestreuen. Anschließend Fleisch und Ringelbete in den Vakuumbeutel geben.

Die Kräuterzweige, Chili und etwa zwei Drittel der Blüten vorsichtig darauf verteilen und den Beutel mit einem Vakuumiergerät oder in der Vakuumierschublade einschweißen.

Nun bei 58 °C eine Stunde im Dampf garen. Hierzu eignen sich Kombigeräte wie die Dampfbacköfen aus der NEFF Collection.

Nach dem Garen den Beutel öffnen, das Entrecôte entnehmen und in Brat-Öl kräftig von beiden Seiten kurz anbraten. Anschließend kurz ruhen lassen und unterdessen die Temperatur reduzieren. Die gegarten Ringelbete-Scheiben in feine Streifen schneiden und 2 bis 3 Minuten in der Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Balsamico ablöschen und die kalte Butter in kleinen Flöckchen nacheinander dazu geben und auflösen.

Zum Schluss das Entrecôte salzen und in Scheiben schneiden. Die Ringelbete auf den Tellern verteilen, Entrecôte-Scheiben darauflegen und mit den restlichen Blüten bestreuen. Und fertig ist Ihr Sous-vide Gericht! Dazu passen Beilagen wie Röstkartoffeln.